Maisto gaminimas namuose man – amžina kūryba. Todėl šiandien papasakosiu,
kaip nesudėtingai nustebinti savo svečius, papuošti savo pagamintą maistą, o gal net
pagaminti dovaną. Šiandien dalinuosi kaip pagaminti vynu ir burokėliais pagardintą
druską.
Druska tai mūsų virtuvės paslaptis ir mūsų patiekalų charakteris, be jos nė vienas virtuvės
šefas neįsivaizduoja nei dienos. Per daug druskos blogas ženklas, bet žiupsnelis sūrumo net ir
saldžius desertus gali paversti virtuvės šedevrais. Man patinka ryškios gyvenimo spalvos,
todėl ir druską mėgstu pasigaminti tokią pat. Šiandien kaip pasigaminti ryškią vynu ir
burokėliais pagardintą druską.
Druskai pagaminti reikės:
- Saldaus arba sauso raudonojo vyno
- Marinuotų vakumuotų burokėlių sulčių arba liofilizuotų burokėlių miltelių
- Druska (rupi arba smulki)
Kokią druską rinktis?
Druską rekomenduoju rinktis, tokią kokią mėgstate patys, smulki bus biresnė, turės daugiau
skonio balanso ir norimo prieskonio, o rupi dideliais kristalais druska bus stipresnio skonio.
Kokį vyną rinktis?
Prieš renkantis vyną reikėtų pasakyti, tai, kad saldus vynas jums suteiks labiau subalansuotą
skonį, nes saldžiame vyne esantis cukrus atsvers druską ir burnoje jausite malonų jausmą.
Tačiau, dėl to paties cukraus, ši druska linkusi labiau sukibti, turi lipnumo jausmą, ją tenka
džiovinti ilgiau, o kartai gali tekti permalti. Sausas vynas nepaliks kibumo jausmo, tačiau ir
druska bus kitokio prieskonio, neturės saldumo.
Druskos gaminimas namuose:
Vyno druska:
- Nedidelį kiekį vyno supilame į nedidelį puodą ir jį paviriname ant vidutinės ugnies.
Tiesa, vyno reikės labai nedaug, todėl nereikia virinti didelio kiekio. Virinimas iš
vyno padės išgarinti papildomą drėgmę ir galiausiai jis taps tirštas, primenantis
padažo konsistenciją. - Į indelį įberiame savo pasirinktą druską, tiek kiek jos norėtumėme pagaminti.
- Ir atsakingiausias momentas – atvėsusį vyną po šaukštelį dedame į druską ją
maišydami. Šioje vietoje svarbu – nepilti, kad nepadauginti. Nuolat dedant po
šaukštelį maišydami, stebėsime, kad ji nebūtų per drėgna. Druska turi tik nusidažyti,
bet neturi būti per šlapia. - Kai visa druska jau įgauna sodrią spalvą pilame ją ant kepimo popierius ir
paskleidžiame plonu sluoksniu, kad ši išdžiūtų. Kišame į orkaite ir ant nedidelės
šilumos (apie 60 laipsnių) ją džioviname. - Jei druska vis dar labai kibi, galima garinti ilgiau arba procesą užbaigti palikus ją ant
palangės.
Burokėlių druska
Burokėlių druską galima gaminti dviem būdais:
- Su burokėlių sultimis, kai iš marinuotų vakumuotų burokėlių pasigaminę sultis kaip ir
vyną šiek tiek paviriname, kad šios būtų sodresnės ir tirštesnės. Kaip ir vyno druską
dedame po šaukštelį, kad per daug nesudrėkintumėme ir galiausiai džioviname ant
palangės arba orkaitėje (ši išdžiūs greičiau nei vyno). - Su liofilizuotų burokėlių milteliais. Tai pats lengviausias būdas, nes iš koncentruotų
burokėlių drėgmė jau ištraukta, belieka tik porą šaukštelių miltelių lašelio vandens ir
košę sumaišyti su druską. Kadangi drėgmės šioje mažiausia užtenka palikti valandai
ant palangės.
Patinka maisto gaminimas ir norėtum patobulėti? O gal nedrįsti pamėginti, junkis į mūsų
kulinarijos kursai online.